1. 紅茶是怎樣發(fā)酵

紅茶是屬于全發(fā)酵茶類，而在紅茶的發(fā)酵工序上來說，是最為重要的一環(huán)，紅茶的發(fā)酵，也稱為紅茶的“發(fā)汗”，而發(fā)酵最主要的目的就是讓紅茶茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)下，產(chǎn)生氧化反應(yīng)，讓本來綠色的茶坯產(chǎn)生紅變，通過完美的發(fā)酵，大大提升紅茶茶葉的色香味，讓一款紅茶沖泡之后，更具醇厚的滋味。

為了適應(yīng)更多人飲用紅茶的需求，大批量生產(chǎn)紅茶的時(shí)候，沒辦法像傳統(tǒng)的手工制紅茶一樣，整個(gè)發(fā)酵的過程比較慢，但是利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)酵的紅茶，品質(zhì)同樣是極好的，將揉捻好的紅茶茶葉放在發(fā)酵框還有發(fā)酵車?yán)锩?，或者是進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵，智能溫控整個(gè)空間的濕度、溫度以及氧氣量，達(dá)到完美的紅茶發(fā)酵效果，讓一款紅茶的品質(zhì)更高。

紅茶有多種不同的發(fā)酵方式，方式不同，自然原理也不同，最終制成的一款紅茶的口感也會(huì)有所區(qū)別。

2. 紅茶怎樣發(fā)酵才茶色濃

有三個(gè)因素:

一是投茶量。茶湯濃淡跟茶葉的投放量有很大的關(guān)系，茶葉放得越多，內(nèi)含物質(zhì)析出釋放得多，茶湯必然會(huì)越濃。不同的茶，投放量是不一樣的。如果是綠茶，一般3~5克即可。如果是紅茶，5~7克左右為宜。如果是黑茶，7~10克最合適。這個(gè)投茶量的前提是，泡茶器具的容量以150毫升為標(biāo)準(zhǔn)。

二是出湯時(shí)間。我們?cè)跊_泡綠茶時(shí)，如果與玻璃杯直泡，放3~5分鐘即可飲用，不需要茶水快速分離，茶湯的濃淡主要跟茶葉投放量有關(guān)。但如果采取工夫茶的泡法，特別是像紅茶、黑茶、白茶，都需要注意出湯的時(shí)間，一般來說，前幾泡在10秒左右出湯最合適，5泡之后，每泡可以適當(dāng)延長(zhǎng)5~10秒。出湯時(shí)還要掌握好一定的速度，特別是前幾泡，要盡可能快的將水倒出來。

三是注水量。泡茶時(shí)，除了需要注意投茶量外，還要根據(jù)茶具大小注意注水量。比如說容量是200毫升的杯具，注水時(shí)如果只倒150毫升，跟200毫升水的茶湯濃度，肯定是不一樣的。

3. 紅茶怎樣發(fā)酵才不會(huì)發(fā)霉

紅茶復(fù)合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌共生的復(fù)合體，俗稱海寶、胃寶，是一種以糖水茶為原料的微生物發(fā)酵飲料。

味道酸甜可口，好似檸檬汁或楊梅汁。

經(jīng)常飲用能防治腸胃病等20多種疾病，具有強(qiáng)身、益壽、美容三大功效，是一種純天然保健飲品。

技術(shù)設(shè)備簡(jiǎn)易，本小利大、適合下崗職工個(gè)體經(jīng)營，現(xiàn)將有關(guān)培養(yǎng)技術(shù)介紹如下： 一、培養(yǎng)容器的選擇 培養(yǎng)紅茶菌最好使用玻璃容器，以便觀察培養(yǎng)情況，瓷制容器亦可，但不便觀察其中培養(yǎng)情況，需要取出培養(yǎng)液進(jìn)行觀察。

搪瓷容器可作短期培養(yǎng)，不能長(zhǎng)期使用。

不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌。

培養(yǎng)容器在使用前，必須要用蒸煮或開水燙洗消毒，以免造成雜菌感染而導(dǎo)致培養(yǎng)失敗。

二、培養(yǎng)液的配制 培養(yǎng)紅茶菌的原料主要是茶水和食糖。

茶水用紅茶、綠茶、花茶泡制均可。

茶葉的品質(zhì)對(duì)紅茶菌的培養(yǎng)影響不大，為降低成本，可選用價(jià)格低廉的茶葉，但絕不能使用霉變的茶葉。

食糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖最好，培養(yǎng)的紅茶菌生長(zhǎng)最快。

不要使用紅糖或飴糖培養(yǎng)紅茶菌，因其雜質(zhì)含量高，培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好，而且容易發(fā)霉變質(zhì)。

水要求潔凈衛(wèi)生。

配制時(shí)，糖、茶、水的比例是5∶0.1∶100～5∶0.4∶100。

配制方法：先用開水沏茶，趁熱把糖溶化其中，等茶水涼后用紗布濾去茶葉，將茶水裝于玻璃瓶等容器中，當(dāng)茶水溫度降至30℃時(shí)即可接種。

三、接種培養(yǎng) 首次培養(yǎng)紅茶菌需要購買菌種，已培養(yǎng)好的紅茶菌菌液和菌膜（菌液上面漂浮的一層像海蜇皮一樣的膜）都可作為菌種，最好是二者同時(shí)使用。

接種時(shí)，將菌液與培養(yǎng)液按1∶4的比例在容器中混合均勻即可，但菌膜的用量最好不少于容器橫截面積的一半。

然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口，用繩索扎緊，這樣既能防塵土和防止果蠅鉆入下蛆，又可保證通氣，有利于菌膜形成，防止雜菌污染。

接種后將容器置于無陽光直射的地方，在25℃～32℃下靜止培養(yǎng)，培養(yǎng)期間不要搖動(dòng)容器，溫度不要過高或過低，經(jīng)10天左右培養(yǎng)，紅茶菌即可成熟。

四、成熟紅茶菌的處理 當(dāng)紅茶菌液表面菌膜呈乳白色，菌液不再冒氣泡，澄清透明，顏色比原來的茶水色淺，酸味濃，用pH值試紙測(cè)定其pH值已達(dá)3.0以下時(shí)表面紅茶菌已培養(yǎng)發(fā)酵成熟。

將成熟的紅茶菌液小心地由培養(yǎng)容器倒入保存菌液的容器中（注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出）。

此菌液在室溫下可保存2個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間，可陸續(xù)飲用或分裝上市。

如果放置時(shí)間較長(zhǎng)，菌液表面重新長(zhǎng)出薄薄的菌膜，并不影響質(zhì)量，可以繼續(xù)使用。

五、紅茶菌的再培養(yǎng) 將培養(yǎng)成熟的紅茶菌處理后，用消毒后的鑷子把容器內(nèi)殘余的菌膜取出，去除菌膜上面變褐的部分，再用涼開水沖洗菌膜數(shù)遍。

將容器底部的沉淀物倒掉，用涼開水洗凈容器，倒入菌液和培養(yǎng)液及處理好的菌膜，再按上述方法繼續(xù)培養(yǎng)紅茶菌。

六、紅茶菌的飲用 紅茶菌可喝原液，也可用涼開水或溫開水沖稀了喝，適當(dāng)加些糖亦可。

每日飲用2次～3次，每次飲用20毫升～30毫升。

飲用量不可過度，以防刺激腸胃收縮，引起肚子疼或拉稀。

不要與其他藥物同時(shí)服用，如需服藥，應(yīng)錯(cuò)開1小時(shí)～2小時(shí)。

有的人開始飲用紅茶菌時(shí)，會(huì)出現(xiàn)面部發(fā)熱、發(fā)紅及腹瀉等不適現(xiàn)象，繼續(xù)飲用一段時(shí)間后不適現(xiàn)象即可消失。

但喝紅茶菌過敏者不要飲用。

4. 紅茶是怎樣發(fā)酵成的

回答你這個(gè)問題，首先要知道制茶的過程，簡(jiǎn)單來說它主要包括下面的工序：萎凋、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥。不同的茶類就是制茶工序不同的搭配。綠茶的制作過程是：殺青、揉捻、干燥紅茶的過程主要是：萎凋、發(fā)酵、揉捻、干燥

綠茶，因?yàn)楦邷貧⑶嘧岝r葉中的酶失去活性，茶多酚被大量保留下來，極少氧化。

而紅茶則是人為的讓茶多酚氧化發(fā)酵，一般茶葉制作時(shí)是靠制作師傅的經(jīng)驗(yàn)來控制發(fā)酵度的。

5. 紅茶怎樣發(fā)酵最好

青片制紅茶，要倒紅茶的茶葉水?dāng)嚢椋b好，放在溫度高的室內(nèi)。

6. 紅茶怎樣發(fā)酵才能做出好紅茶

萎凋：分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。

揉捻：揉捻時(shí)要使茶汁外流，葉卷成條即可。

發(fā)酵：發(fā)酵是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。目的在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。

烘焙：烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時(shí)即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。

復(fù)焙：茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。

7. 紅茶怎樣發(fā)酵不苦澀

使錫蘭紅茶不苦澀的方法有：1、重新調(diào)整水和茶粉比例，茶粉少加一點(diǎn)就沒那么苦。

2、沖茶時(shí)間也要調(diào)整，紅茶沖泡溫度不宜過高，沖泡水溫85°-90°比較適宜，沖泡時(shí)長(zhǎng)在30s左右，這樣跑出來的茶湯橙紅清亮，香味芬芳，入口后細(xì)細(xì)品味還能感受到回甘。

  3、加多點(diǎn)淡奶可以使錫蘭紅茶不苦澀。

4、使用兩只壺，將茶包放放入壺中，沸水沖泡，然后將茶包撈出，放到另一只壺，再用壺中的茶汁沖泡茶包，反復(fù)進(jìn)行幾次拉茶，加入牛奶，砂糖，攪拌均勻即可。

5、將各種喜愛水果去皮切塊，置入容器，加水煮沸，熄火，倒入花茶壺，丟入錫蘭茶包，薄荷數(shù)片，置于花茶壺底座上保溫，可加入蜂蜜調(diào)味。

  6、可以加鮮奶制成奶茶，也可以加檸檬或蜂蜜調(diào)味。

8. 紅茶是怎樣發(fā)酵的視頻

這種視頻的APP手機(jī)下載之后就是登錄注冊(cè)或者是直接作為一個(gè)游客在里面使用觀看視頻就可以。

9. 紅茶是怎樣發(fā)酵的

一是自然發(fā)酵（普通生茶），是歷史上流傳下來的傳統(tǒng)工藝，是將曬青毛茶蒸壓成固態(tài)形狀，有團(tuán)、餅、沱、磚等形狀；

二是人工發(fā)酵（普洱熟茶），是現(xiàn)代發(fā)明的新工藝，是將曬青毛茶通過“渥堆”發(fā)酵的方法快速發(fā)酵，再蒸壓成固態(tài)形狀——團(tuán)、餅、沱、磚。

10. 紅茶怎樣發(fā)酵動(dòng)畫片

制作方法： 　　紅茶2.5克，白糖50克，水500克在水中加入白糖、紅茶，煮開滅菌后，盛入消毒的玻璃杯中；冷卻至35度，再加入一塊兒紅茶菌種，用消毒的紗布封住瓶口。三四天后，瓶底生出綠色纖毛，液面長(zhǎng)出如海蜇皮的菌膜，再過幾日，茶液變酸，味如楊梅湯，即成母液。飲用時(shí)根據(jù)個(gè)人口味，將母液加入適量開水及白糖，即可飲用。