1. 用鹵茶蛋料茶葉蛋做法

食材用料：10個(gè)雞蛋、2個(gè)八角、5片香葉、一小塊桂皮、12克紅茶、2克小茴香、15毫升老抽、25毫升生抽、30克糖、20克鹽。第一步：把要用的雞蛋拿出來，用水把雞蛋的表面沖洗干凈，特別是土雞蛋，大家要多洗幾次，一定要洗干凈。

第二步：鍋里面加入大量冷水，然后把雞蛋小心地放進(jìn)鍋里。開大火，水煮沸后不要關(guān)火，再煮三分鐘。

第三步：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往碗里加入兩個(gè)八角、三到四片香葉、兩克左右的茴香以及一小片肉桂。

第四步：準(zhǔn)備12克的高級(jí)紅茶，其實(shí)茶葉蛋的味道就在于茶葉的好壞，如果愛茶的朋友覺得心疼，也可以用普通的茶葉。

第五步：雞蛋煮好了之后，挨個(gè)撈出來，等稍微涼了后用勺子輕輕敲碎，越碎越容易入味哦。

第六步：另外起鍋燒水，冷水的時(shí)候就把碗里面的香料全部倒進(jìn)去，接著再把茶葉倒進(jìn)去。開大火，水沸騰后往鍋里加入30克糖、20克鹽、15毫升的老抽以及30毫升的生抽。攪拌均勻后，繼續(xù)煮，等我們聞到里面的香味之后就可以把敲碎的雞蛋放進(jìn)去啦。

第七步：雞蛋全部放進(jìn)去后，開小火，燉煮10分鐘左右就可以了哦。害怕沒有入味的朋友，可以蓋上蓋子多燜一會(huì)。煮好的茶葉蛋，不要拿出來存放，最好是讓茶葉蛋浸泡在茶葉汁里面。

2. 茶葉鹵蛋怎么做

把雞蛋放入砂鍋內(nèi)、加入適量的清水，大火煮開5分鐘后燜15分鐘左右。然后用湯勺把雞蛋殼表面敲打一下，使雞蛋表面成裂紋。

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在砂鍋內(nèi)加入3勺鹽、2粒八角、14粒花椒、1勺醬油、一些茶葉，大火煮開后換小火慢燉10分鐘左右。接著讓雞蛋浸泡在湯汁中10個(gè)小時(shí)左右，讓其入味。早餐時(shí)把雞蛋加熱一下就可以了。

3. 鹵茶葉蛋的制作方法

茶葉蛋鹵包：4粒，花椒1錢，桂皮1錢，丁香0.5錢，胡椒粒1錢，草果5粒，陳皮1錢，辛香料：1顆，蔥4支，姜80公克，蒜頭10粒，辣椒3支，其他材料：20公克，高湯3000㏄，甘蔗200公克，醬油300㏄，冰糖100公克，砂糖50公克，辣豆瓣醬50公克，鹽30公克，糖色50㏄，老抽30㏄，米酒600㏄，沙茶醬100公克做法1.取鍋，加入少許油、八角和花椒炒香后，連同其他鹵包材料一起裝入鹵包袋中綁緊。

2.續(xù)于鍋中，放入辛香料爆炒后盛起。

3.在鍋中加入砂糖炒勻后，加入剩余的調(diào)味料、作法1、2的食材、香菜梗、高湯和燒過的甘蔗先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮3～4小時(shí)即為臺(tái)式鹵汁。

4. 鹵茶葉蛋怎么做

1.真空保存

新鮮做好的茶葉蛋，可以真空保存。真空保存主要是用專門的真空食品袋，然后將茶葉蛋放入進(jìn)去，用工具把里面的空氣抽空即可。真空保存有兩種，一種是茶葉蛋連蛋殼一起保存，里面稍微放上一些湯汁，然后把空氣抽掉，這樣的話既可以保證茶葉蛋的口味，而且吃的時(shí)候也比較入味一些。還有一種是將茶葉蛋的蛋殼去掉，直接將沒有殼的完整的茶葉蛋，放入到包裝袋進(jìn)行真空保存也是可以的，吃的時(shí)候比較方便。

2.常溫保存

茶葉袋由于在制作的過程當(dāng)中加入了很多香料，而且反復(fù)的滾煮，所以它會(huì)比普通的雞蛋不容易壞，因此可以把它放在常溫下保存。常溫下保存的時(shí)候需要帶上一些湯汁，然后放到陰涼通風(fēng)處，在上面蓋上蓋子，一般天氣不是特別熱的情況下，2~3天茶葉蛋也是不會(huì)壞的，吃的時(shí)候重新加熱煮一下即可。

3.冷藏保鮮

很多冰箱有冷藏保鮮區(qū)，冷藏保鮮區(qū)它有獨(dú)立的溫控和濕控，所以它會(huì)比普通的冷藏更好。所以可以把沒有吃完的茶葉蛋放到保鮮區(qū)里面，這樣也可以保證茶葉蛋的口感以及它的品質(zhì)。

買回來的茶葉蛋或者是自己做的茶葉蛋，在吃不完的情況下，天氣不是很熱，那么可以放到室外進(jìn)行常溫保存，天氣熱的情況下，還是建議大家放入冰箱保存，這樣的話會(huì)更加放心，當(dāng)然吃的時(shí)候建議還是重新煮一煮，會(huì)比較的好

5. 鹵茶葉蛋用什么材料

茶葉蛋需要準(zhǔn)備的食材：雞蛋、金駿眉茶葉、蔥段、姜片、桂皮、香葉、花椒、大料、干紅辣椒、生抽、老抽

具體做法：

1、我一般都做七天的量，時(shí)間越長越入味，先把雞蛋清洗干凈，要多洗幾遍，并且蛋殼要用刷子刷一遍，因?yàn)橐獛る缰?，所以必須要徹底洗干凈?/p>

2、鍋內(nèi)加水，放入雞蛋，煮雞蛋一定要冷水下鍋哦，這樣蛋殼才會(huì)好剝，很輕松就能脫殼，如果蛋殼不好剝殼多數(shù)是下鍋煮的方法不對(duì)。蓋上鍋蓋，大火燒開后一般6-8分鐘左右就煮熟了，然后直接撈到另一個(gè)鍋中，用勺子把蛋殼敲碎，蛋殼有了裂痕自然煮的時(shí)候就入味了，很多人都忽略了這一步，難怪不入味又不好吃。

3、放入準(zhǔn)備好的調(diào)味品，倒入沒過雞蛋的清水，加半碗生抽，半碗老抽，兩勺鹽，攪拌均勻，水的顏色變得紅亮發(fā)黑就可以了，老抽要放足了，不然雞蛋不容易上色，繼續(xù)蓋上鍋蓋，大火燒開。

4、鍋開后，轉(zhuǎn)成小火慢煮半小時(shí)左右，香味濃郁，雞蛋顏色已經(jīng)變成咖啡色，就可以關(guān)火了，茶葉蛋就煮好了，是不是超級(jí)簡單？剛煮好的茶葉蛋還沒有徹底入味，把雞蛋和湯汁一起倒入盆中，盆口封上保鮮膜浸泡一晚上，這樣才會(huì)味十足，香噴噴的茶葉蛋就徹底做好了，無論冷吃還是熱吃都風(fēng)味十足，咸香可口，太好吃了，快點(diǎn)動(dòng)手試試吧。

6. 鹵茶葉蛋的做法及配方竅門

一、五香茶葉蛋

材料: A 雞蛋 10個(gè) 鹽 15克 烏龍茶1杯(240ml) B 五香粉 1大匙(15ml) 八角 12克 花椒 7.5克 干姜 12克 丁香4克 鹽15克 調(diào)味料 醬油 120ml 冰糖 1大匙

做法: 1、蛋洗凈放入鍋中，加水蓋過雞蛋，再加入鹽拌一下，大火燒至沸騰后，中火煮 10分鐘，撈起雞蛋放入冷水中浸泡一下，再將蛋殼用湯匙均勻敲裂。 (若煮的過程中雞蛋破裂，放入的鹽可使蛋白較快地凝固。)

2、砂鍋加入適量水，倒入材料B以中火煮至開后加入調(diào)味料，然后放入雞蛋及烏 龍茶葉，水火煮40分鐘后熄火，浸泡約1小時(shí)入味，美味的茶葉蛋就做好羅:)

二、玫瑰綠茶蛋

材料 A 雞蛋 6個(gè) 玫瑰花 1/2杯 (1杯為240ml) 綠茶茶葉 1/2杯 冰塊 20顆 B 肉桂 10克 八角 3個(gè) 甘草 10克 調(diào)味料 鹽 1大匙( 15ml) 冰糖 1大匙

做法: 1、將雞蛋洗干凈;將材料B裝入布布袋中做成鹵包。

2、取一鍋加水，以能蓋過雞蛋為準(zhǔn)。鹵包放入鍋中煮沸，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后，加 入所有調(diào)味料及雞蛋煮3分鐘，然后用湯匙將雞蛋均勻敲裂，再加入玫瑰、 綠茶，以小火煮30分鐘。

3、熄火浸泡，加入冰塊冷卻后，再開火煮至沸騰，然后熄火，蛋仍在鹵汁中浸泡 約1小時(shí)入味即可。

以上是我的回答，希望對(duì)你有所幫助！

7. 鹵茶葉蛋怎么做?

制作茶葉蛋的鹵水一般使用5~6次就不要了，然后重新制作新的鹵水，這樣才可以保證茶葉蛋的味道。

茶葉蛋鹵水使用的次數(shù)過多鹵水中帶有較重的苦澀味，制作出來的茶葉蛋味道也不夠香，這些苦澀味主要來源于茶葉和香料。而鹵水每使用2~3次就應(yīng)該放入新的香料包，加入味料增加鹵水味道，這樣鹵出來的茶葉蛋味道才有保證。

8. 鹵雞蛋茶葉蛋做法

1.原理：溫度越高，時(shí)間越長，蛋白質(zhì)凝固越強(qiáng)，硬性越大。

2.為了減少鹵蛋，茶葉蛋在反復(fù)加熱過程中蛋白不斷變硬，控制好第一次將生雞蛋煮熟時(shí)的溫度和時(shí)間很關(guān)鍵，要盡量降低水溫(85攝氏度左右)，雞蛋一熟透就馬上用涼水降溫，防止蛋清繼續(xù)發(fā)生凝固。

3.在后期的泡制過程中，也要盡量不要高溫長時(shí)間加熱。

9. 茶葉蛋的做法與鹵料配方

主料：雞蛋10個(gè)香料配方：綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關(guān)鍵）、糖1勺。

剝皮方法：取20個(gè)雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)（速度快些，大概轉(zhuǎn)50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔。注意事項(xiàng)：將香料配方和雞蛋放入鍋中，加水沒過雞蛋,大火煮開后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它。五小時(shí)后才可食用。

（主要是在冷卻過程中鹵汁會(huì)慢慢浸透入雞蛋中）茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。小貼士：

1、香料越齊全，鹵水的味道就越香。

2、茶葉先用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水再將茶葉放進(jìn)鍋里，可去其澀味；

3、泡的時(shí)間越長，味道越濃厚；

4、沒有吃完的茶葉蛋可泡在鹵水里放入冰箱保存數(shù)日。

10. 鹵料茶葉蛋的做法

可以。

鹵大腸的做法：

1、食材：豬大腸適量，面粉，白醋，鹽，生姜，丁香，蔥，香料包，玫瑰露酒。

2、面粉抓捏之后沖洗一下，將大腸翻轉(zhuǎn)過來，用白醋和鹽混合抓捏一到兩遍，基本去除粘液和異味。

3、再將大腸恢復(fù)原樣（翻轉(zhuǎn)），入鍋加清水沒過燒開，放入2片生姜和5～6顆丁香，開鍋煮10分鐘，倒去水沖洗干凈，清洗步驟完成。

4、換鍋倒入老鹵和足量清水，放入蔥白段、生姜片和香料包，加入鹽等，把鹵水先煮15分鐘，然后放入豬大腸，沸煮3分鐘后，加蓋轉(zhuǎn)中小火鹵煮。

5、將大腸鹵煮到所要的口感度，加入玫瑰露酒煮開一下熄火，把食材浸泡在鹵水里放置冷卻；吃之前切片裝盤，蓋上保鮮膜入微波叮1分鐘加熱，然后淋上熱的鹵汁即可。