哪些白茶是綠茶？

有不少茶友以為安吉白茶、正安白茶與福鼎白茶一樣皆為白茶，其實(shí)不然，安吉白茶、正安白茶是綠茶并不是白茶。

1為什么被稱為“白茶”

我國(guó)六大茶類是按照發(fā)酵的程度進(jìn)行劃分的，從制作工藝上來(lái)講，白茶屬于微發(fā)酵茶，綠茶屬于不發(fā)酵茶，而安吉白茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，在加工制作方式上屬于綠茶，那為什么安吉白茶又會(huì)被稱為“白茶”，不叫安吉綠茶呢？

因新葉缺失葉綠素而被白化的現(xiàn)象，茶樹新芽和老葉都是正常的綠色。而新芽長(zhǎng)出來(lái)到后期變成葉的時(shí)候，這個(gè)葉子卻是白的，稱之為白茶。

安吉白茶是采用“白葉一號(hào)”作為原料，其特異性在于春季發(fā)芽時(shí)，嫩葉葉色呈現(xiàn)可逆性白化現(xiàn)象，白化過程中，葉綠素含量急劇下降但氨基酸含量顯著上升。

因安吉白茶需在特定的白化期內(nèi)采摘、加工，成品經(jīng)沖泡后，葉底會(huì)呈現(xiàn)白玉色，即形如鳳羽色如霜，因而得名安吉白茶。

2什么是白茶？

在最新白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于白茶，有以下限定：

白茶，即以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的茶。

簡(jiǎn)單來(lái)講，能夠稱為“白茶”的茶，它要符合兩大條件

第一：用特點(diǎn)茶樹制作而成

第二：用特定加工工藝制作

用于制作白茶的原料，從國(guó)標(biāo)中可發(fā)現(xiàn)，主要分為三類。大白茶、水仙、菜茶。其中，大白茶最為常見，且品質(zhì)好，市場(chǎng)接受度高，而水仙茶和菜茶，數(shù)量不多，在市面上難覓蹤影。且香氣與大白茶大相徑庭，沒有一定喝茶年齡的茶友，比較難接受其獨(dú)特的風(fēng)韻。而白茶的加工工藝，也是最特別的地方。它不經(jīng)揉捻、炒青等，主要通過萎凋和干燥而來(lái)。這類工藝上的特點(diǎn)，完整保留了葉片的完整性，也是區(qū)別于綠茶的關(guān)鍵。

3由來(lái)

1930年，在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十顆，據(jù)《安吉縣志》記載茶樹“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當(dāng)?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”。

1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢八百米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株百年以上的白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結(jié)籽，后經(jīng)技術(shù)人員培育成“白葉一號(hào)”品種，在安吉境內(nèi)推廣種植，這便是安吉白茶的由來(lái)。

4制作工序

綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序都是圍繞在殺青、揉捻、干燥三個(gè)過程。

安吉白茶的加工制作，大致分為采摘、攤晾、殺青、理?xiàng)l、烘干、保存六個(gè)步驟，通過250-300℃左右的高溫，破壞酶的活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變。

5品質(zhì)特征

細(xì)看安吉白茶，其條直顯芽，芽壯勻整，玉霜隱含，外形較其它茶葉更為獨(dú)特，沖泡后茶湯嫩綠明亮，香氣馥郁持久。

眾所周知，春天的綠茶喝起來(lái)講究的就是一個(gè)“鮮”字，茶葉中影響“鮮”味的就是內(nèi)含物質(zhì)里的氨基酸含量，而安吉白茶內(nèi)含的氨基酸含量較普通茶葉足足多上三倍，滋味更加鮮爽清甜，幾乎無(wú)苦澀味。

又因?yàn)榘布撞璨铇渖L(zhǎng)在森林覆蓋率70%以上的天目山北麓，樹竹交蔭，因而安吉白茶會(huì)帶有竹林茶所獨(dú)具的蕙蘭香。

白茶女與綠茶女的區(qū)別？

白茶與綠茶都是人們比較喜歡的茶類，綠茶也叫不發(fā)酵茶，它有清湯、綠葉的特點(diǎn)，而白茶湯色淺淡同樣受人喜愛，兩者最大的區(qū)別有五點(diǎn)，分別是外觀不同、口感不同、湯色不同、功效不同、制作工藝不同，所以適用的人群也不同。

1、外觀不同

白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，芽毫完整，芽頭肥壯，湯色黃綠清澈，葉底嫩勻。

綠茶的外形多樣，村姑陳擇三類說明。

(1)扁形綠茶：扁平、挺直的茶，在干燥過程中一邊炒一邊壓扁，茶的條索就被固定成這個(gè)形狀。龍井茶、千島玉葉、雀舌茶都是扁形綠茶。

(2)螺形綠茶：像螺一樣，茶條卷曲緊抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均為螺形綠茶。

(3)卷曲形綠茶：茶條在揉捻中抓、揉，使得茶條細(xì)緊卷曲成纖細(xì)的茶條，茶條上有毫。都勻毛尖、高橋銀峰為卷曲形綠茶。

同樣，白茶也有外形的不同。

(1)白毫銀針：白毫銀針沒有葉子，最顯著的特征就是芽頭肥壯，遍身白毫十分顯露。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就像著一件羽紗衣的仙子，很是美麗。雖說銀針的白毫銀白，但還是有著芽頭的鮮綠，二者相映成趣，協(xié)調(diào)又相襯。

(2)白牡丹：外形為一芽一葉或者一芽二葉，在白毫銀針之后采摘。白牡丹的葉片多為綠色，芽頭十分肥壯，但是體態(tài)較小，芽頭和葉片背面都有豐富的白毫。

(3)壽眉：壽眉，其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三、四葉，帶有茶梗，茶身附有白毫。壽眉在白茶中屬茶梗粗的一類，葉片也很大，芽頭很嬌小。

2、湯色不同。

白茶和綠茶，在湯色上也時(shí)有著很大的差別。

(1)白茶。白毫銀針沖泡后出來(lái)的湯水多呈牙色，清澈明亮;白牡丹沖泡后先為芽色，后隨著內(nèi)含物質(zhì)的析出，逐漸轉(zhuǎn)化為赤金色;壽眉采摘的時(shí)間久，沖泡出來(lái)的茶湯是明艷透亮的橙黃色。

(2)當(dāng)年的新茶，綠茶茶湯呈清亮的綠色，隨著在杯中時(shí)間的延長(zhǎng)，會(huì)略帶嫩黃色。綠茶在常溫下保存，極其容易被氧化使顏色變深，茶湯則會(huì)從淡黃色再變?yōu)樯铧S色。

3、口感不同。

白茶茶湯口感甘醇爽口，最主要特點(diǎn)在于它的鮮、嫩、清香;而綠茶則是不同。由于綠茶的茶多酚含量高于白茶，茶湯入口則是濃烈、強(qiáng)勁，有較強(qiáng)的沖擊力。

白茶就像一個(gè)還未褪去稚氣的學(xué)生，新鮮活潑，非常具有青春活力;而綠茶就是一個(gè)老練有力量的男人。性格剛烈，具有野性和挑戰(zhàn)性。

4、制作工藝不同。

白茶的制作工藝純粹而自然，把新采下的茶葉均勻地鋪在干凈的水篩上，置于適宜的陽(yáng)光下，或是放置在通風(fēng)透光條件良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。制作過程簡(jiǎn)單自然。

綠茶則是采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作而成。相對(duì)于白茶，綠茶的制作工藝更繁雜，在制作過程中也不可避免地失去了一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)例如氧化酶。

5、功效不同。

提到茶葉中的物質(zhì)，一定要提的就是：茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、維生素A、黃酮類物質(zhì)。白茶是富含茶氨酸最多的茶類，這歸功于白茶不經(jīng)過高溫殺青這道工序，茶氨酸被保留了下來(lái)。而綠茶經(jīng)過了殺青，一部分在殺青的過程中消失，一部分被蒸發(fā)。

在綠茶和白茶中，都存在著咖啡堿，不過白茶中含有的高倍茶氨酸能夠中和咖啡堿，減少咖啡堿對(duì)身體的刺激。而綠茶的茶氨酸含量不如白茶，故而抑制咖啡堿的能力也弱了許多。所以喝多了綠茶，會(huì)導(dǎo)致失眠。

而在白茶中，含有的維生素A和黃酮類物質(zhì)是大大超過綠茶的。黃酮類物質(zhì)是天然的抗氧化劑，在六大類茶葉中白茶是含量最多。

白茶與綠茶哪個(gè)性寒

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綠茶是純寒性的不發(fā)酵茶;白茶的新茶是涼性的，但存放之后會(huì)發(fā)生微發(fā)酵，喝白茶大家都習(xí)慣喝老存新，老白茶涼性轉(zhuǎn)平和，不再寒性，所以很多人冬天選擇喝老白茶。

白茶與綠茶的功效

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1、白茶功效

白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。

2、綠茶功效

綠茶我國(guó)被譽(yù)為國(guó)飲?，F(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。

白茶與綠茶哪個(gè)更好

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對(duì)于這樣的問題，其實(shí)沒有絕對(duì)的評(píng)論標(biāo)準(zhǔn)，白茶和綠茶都是六大茶類之一，白茶屬于微發(fā)酵茶，而綠茶是不發(fā)酵茶，兩種茶各有優(yōu)點(diǎn)，都是保健效果不錯(cuò)的茶飲。