正宗抹茶粉和綠茶粉的區(qū)別是什么

抹茶粉是制作過(guò)程中做成粉，具體來(lái)說(shuō)是在鮮葉殺青以后就粉碎，全程機(jī)械化制作。綠茶粉是制作綠茶完成之后磨成粉，具體來(lái)說(shuō)是經(jīng)過(guò)殺青、干燥、挑選之后再粉碎，全程可以有手工參與。另外制作抹茶的鮮葉與傳統(tǒng)綠茶的鮮葉會(huì)有種植上的區(qū)別，一般來(lái)說(shuō)，想要得到好的抹茶粉，茶樹(shù)在種植時(shí)會(huì)顧及到光照、水分的問(wèn)題，采取遮陰等措施。因此可以大致總結(jié)為上等綠茶鮮葉才能用來(lái)制作抹茶粉。

抹茶粉和綠茶粉在口感上應(yīng)該會(huì)有差別，抹茶粉較綠茶粉會(huì)更苦，而且顏色淺些。綠茶本身有許多工藝差別，因此磨出來(lái)的粉也就各異了。不過(guò)若廠家不仔細(xì)追究，會(huì)二者基本一樣。

抹茶和綠茶的差別是什么??？

1、營(yíng)養(yǎng)不同

普通綠茶雖然含有極高的營(yíng)養(yǎng)成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%，大量的不溶于水的有效成分都被人們當(dāng)做茶渣扔掉。實(shí)驗(yàn)證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營(yíng)養(yǎng)，一碗抹茶里的營(yíng)養(yǎng)成分超過(guò)30杯普通綠茶。變喝茶為吃茶不僅是一個(gè)飲食習(xí)慣的改革，同時(shí)也是適應(yīng)快節(jié)奏現(xiàn)代化生活的需要。

2、制作工藝與加工工藝的不同

抹茶都是采用蒸青綠茶手工石磨而成，而綠茶粉是炒青綠茶金屬機(jī)械磨成。抹茶粉顆粒更細(xì)，而綠茶粉顆粒則相對(duì)粗一點(diǎn)。

3、氣味不同

因?yàn)椴烧七t到5月，生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)，所以含有更多的氨基酸，正宗抹茶聞起來(lái)有類似海苔的清香，比較鮮。而綠茶粉聞起來(lái)就是一般茶葉的味道。

4、采摘時(shí)節(jié)不同

綠茶在清明節(jié)前采摘的茶葉品質(zhì)最佳。但抹茶采摘要推遲到五月份，這是為了延長(zhǎng)茶葉的生長(zhǎng)期，以減少茶葉中苦澀的茶多酚，因此，成品抹茶跟綠茶最大的區(qū)別是基本沒(méi)有苦味。

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5、口感區(qū)分

從口感和營(yíng)養(yǎng)成分上去區(qū)分，綠茶粉色澤黃綠，抹茶粉則色澤翠綠。仔細(xì)聞綠茶粉是普通的茶葉味兒，而抹茶則帶有一股獨(dú)特的海苔香味?？诟猩?，綠茶粉吃起來(lái)比較苦澀，類似于把茶葉嚼碎以后干澀的味道；而抹茶粉味道鮮醇，基本沒(méi)有苦澀感。

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抹茶的原料為碾茶，也就是在茶葉采收一個(gè)月前即在茶園加上棚蓋，約 20天左右便摘采下茶葉嫩芽，經(jīng)過(guò)蒸餾去除茶葉表面水分，即進(jìn)行干燥碾茶，之后再以石磨磨成非常細(xì)嫩的粉末，完工后的翠綠色粉末，便是抹茶了。 抹茶與其他綠茶品最大的不同點(diǎn)在于：一般煎茶或玉露茶的制造過(guò)程除了蒸餾，又多了不同程度的揉捻及干燥手續(xù)。抹茶因?yàn)槭菢O為微細(xì)的粉末顆粒，所以可懸浮于水中，只是喝時(shí)必須先以茶刷攪拌起泡，即使放久了也不會(huì)有沉淀的現(xiàn)象。 而目前盛行的綠茶粉（粉茶），只是將綠茶茶葉磨成粉茶，與日本傳統(tǒng)的抹茶制作方式不同，其加工的原料亦不相同。綠茶粉色澤呈現(xiàn)綠褐色，沖水之后顏色則會(huì)呈現(xiàn)墨綠褐色。由于綠茶粉顆粒較粗，所在沖泡后會(huì)有迅速沉淀的現(xiàn)象。綠茶粉在日本一般多應(yīng)用于餅干、蛋糕、冰淇淋等點(diǎn)心制作上，所以想要品嘗真正的茶，選擇的時(shí)候可得多注意了。 抹茶源于中國(guó)，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶（碾茶），還審訂了評(píng)茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述斗茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢(qián)末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。 清朝茹敦和在越言釋中說(shuō)，古者茶必有點(diǎn)，其}茶（抹茶）為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國(guó)茶道，由此可見(jiàn)，中國(guó)茶道（抹茶）已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來(lái)，卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。中國(guó)抹茶道遂告失傳，形成歷史斷代。 目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過(guò)當(dāng)年的遣唐使榮西在中國(guó)學(xué)成后帶回日本，抹茶在日本得以保留、繼承和發(fā)揚(yáng)光大。日本抹茶和日本茶道現(xiàn)已成為日本的國(guó)粹，引為國(guó)賓之禮，譽(yù)為日本之最。 抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與普通綠茶粉的不同點(diǎn)主要包括以下兩方面： 1. 抹茶簡(jiǎn)要的生產(chǎn)工藝流程為：優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫干燥→抹茶。抹茶生產(chǎn)采用了傳統(tǒng)的碾磨技術(shù)和現(xiàn)代的超微粉碎技術(shù)，整個(gè)加工過(guò)程始終在較低的溫度狀態(tài)下進(jìn)行，能很好地保存茶葉中的活性成分。 2. 原料要求：抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前，對(duì)鮮茶葉的采摘時(shí)間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時(shí)間較短，只有50天左右，以4、5兩個(gè)月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來(lái)的抹茶的質(zhì)量最好。加工抹茶所用茶葉的樹(shù)種也有講究，這種茶樹(shù)以無(wú)性系繁殖技術(shù)培育而成，保證了茶樹(shù)品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質(zhì)量，在栽種過(guò)程中，工作人員還需對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行遮陽(yáng)防暑，以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。 抹茶另類吃法： 臺(tái)灣有名的擂茶提供了喜愛(ài)抹茶朋友們的另一項(xiàng)吃法：所要準(zhǔn)備的材料為抹茶粉、白芝麻、黑芝麻和香菜等，將材料放入臼中搗碎成團(tuán)后沖入熱水，攪拌成濃稠狀，再灑上米香，加鹽或糖調(diào)味即是有名的擂茶，食用時(shí)也可以再加入紅豆、綠豆等配料；也有直接利用綠茶茶葉來(lái)制作的，各地作法和吃法不盡相同。 也有人喜歡將抹茶混合在含有豐富植物性蛋白質(zhì)的豆腐中，可以增加食物中的維生素，補(bǔ)足食物本身欠缺的營(yíng)養(yǎng)成份。 同時(shí)抹茶因含有消臭作用的兒茶酚，料理時(shí)將魚(yú)類以茶湯洗凈可以降低魚(yú)類本身的腥味，作用良多。 抹茶美膚水：抹茶還可以制作成好用、沒(méi)有化學(xué)成份的美白化妝水 ，配方是茶 2杯、酒精 20匙、甘油 10匙混合，干性皮膚則需多加甘油（可以增加化妝水潤(rùn)澤度），充分混合后放入準(zhǔn)備好的容器中，放進(jìn)冰箱中約可保存一個(gè)月，常溫則只有三個(gè)禮拜的使用期限。化妝水含有的兒茶酚對(duì)于的肌膚小細(xì)紋的平整、松弛皮膚以及美白方面有不錯(cuò)的效果，使用后保證你水靈靈。