1. 什么是煮茶?茶葉到底能不能煮?
煮茶”在中國(guó),可是名副其實(shí)。通常說(shuō)“煮”,實(shí)際是用燒沸的水沖茶而泡,候茶味溢出,喝水得茶感。
“煮”也有加熱的意思,如曹孟德劉玄德煮酒論英雄,就是一例。也確有一些茶就得“煮”,不加火煮,茶味不出來(lái)。
這在西南山里以及西藏蒙古的情況介紹時(shí),經(jīng)常能見(jiàn)到煮茶的場(chǎng)面,他們需要的量大味重至苦,煮的叫奶茶,為消化食物奶肉,是日日生活必須。據(jù)說(shuō)普洱茶是要真“煮”的。對(duì)只喝綠茶,今日“煮茶、烹茶”二字就是泡茶換個(gè)說(shuō)法。
2. 什么是煮茶?茶葉到底能不能煮著喝
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準(zhǔn)備茶具:對(duì)于現(xiàn)在來(lái)說(shuō),煮茶最好是有玻璃煮茶壺一套(包括煮茶壺和加熱器)、茶則(盛放茶葉)、茶匙(用來(lái)把茶葉撥入玻璃壺當(dāng)中)、茶海(用來(lái)盛茶湯)、蓋碗(可用來(lái)清洗茶葉)、茶濾(過(guò)濾茶湯)、茶杯(喝茶之用),其中煮茶器建議用電玻璃壺,這樣方便新手查看沸水的情況,從而有效地把握火候!
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稱(chēng)茶:投茶的數(shù)量需要和人數(shù)、水量對(duì)應(yīng),如果煮一個(gè)人的茶,200ml 的水搭配2克的茶葉即可;如果要煮3到5人的茶,一般需要600ml的水搭配4克左右的茶葉;人數(shù)更多的話(huà),大概1000ml的水搭配8克左右的茶葉
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煮水:這是非常重要的一步,我們透過(guò)玻璃壺觀察水的情況,當(dāng)水加熱冒的泡大小從蟹眼變?yōu)轸~(yú)眼大小的時(shí)候,就可以投茶了,誰(shuí)不能煮太長(zhǎng)時(shí)間,否則煮出來(lái)的茶味道就不好了!
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洗茶:這一步需要根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)決定是否操作,有的人喜歡洗一次茶后再飲用,有的人喜歡直接煮茶飲用;洗茶的具體方法:沸水煮好后,將茶葉放入白瓷蓋碗并注入沸水,7秒左右將水倒出,然后進(jìn)入投茶環(huán)節(jié)!
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煮茶:煮水達(dá)到冒泡大小如魚(yú)眼時(shí),借助茶匙、茶針、茶夾等工具把茶葉放入玻璃壺內(nèi);之后水和茶葉一起再煮1分鐘后停止加熱,讓茶葉再泡2分鐘
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出湯:煮茶完成之后就可以倒出,用茶杯慢慢飲用,如果是一人份的,茶水可都喝完,如果是多人份的,則需要留出三分之一的茶湯,為之后的續(xù)水飲茶做準(zhǔn)備
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續(xù)水:續(xù)水一般都要續(xù)沸水,如果續(xù)的是冷水或者溫水,茶的味道會(huì)比較濃,會(huì)出現(xiàn)較苦的感覺(jué);當(dāng)然續(xù)沸水進(jìn)行煮茶的時(shí)候,時(shí)間要比第一次長(zhǎng)一點(diǎn),這樣后面的茶的口味基本不會(huì)變化太大
3. 什么是煮茶?茶葉到底能不能煮茶
煮茶:用水煮熟茶葉
泡茶:用開(kāi)水泡茶葉
4. 只要是茶葉是不是都可以煮
電熱水壺是金屬,與茶葉不能混和,特別是加熱情況下,茶葉的內(nèi)含成份易使金屬氧化腐蝕、泡出來(lái)的茶葉也易于變質(zhì),自然倒出來(lái)的茶水就變味不正了。
這是化學(xué)反應(yīng),對(duì)壺對(duì)茶都不好,故請(qǐng)你用壺?zé)_(kāi)后,用玻璃杯或瓷杯放入少量茶葉后,再倒入開(kāi)水。否則電熱水壺會(huì)變黃、最后變黑,擦都擦不去,以后燒出來(lái)的開(kāi)水就不正了。
5. 茶葉需要煮么
茶水煮沸常溫下大約可以放3-5個(gè)小時(shí)。
茶葉浸泡的時(shí)間長(zhǎng)了,尤其是在高溫的環(huán)境下放置較長(zhǎng)時(shí)間,茶葉會(huì)失去綠色,增加黃色的程度,這是因?yàn)椴杷械牟瓒喾友趸纬闪它S紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物,主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等,這些產(chǎn)物沒(méi)有毒性,對(duì)人體的危害也不是很大。這種變化沒(méi)有白天黑夜之分,如果白天氣溫高一些,變化還會(huì)更大點(diǎn)。
6. 什么茶要煮,什么茶不能煮
飲用方式的不同 蒸茶是水沸騰后將干茶葉放入蒸茶壺中,通過(guò)水蒸氣來(lái)熏蒸放在茶漏里的茶葉,讓干茶葉吸收水蒸氣變得柔軟,慢慢的茶葉吸收水分會(huì)逐漸滲出茶葉內(nèi)的物質(zhì)來(lái),形成點(diǎn)點(diǎn)滴滴的茶水;而煮茶不同,現(xiàn)代工藝下的煮茶已經(jīng)不像古時(shí)那么繁瑣了,只需要將適量的茶葉投放進(jìn)煮茶壺中,然后飲用即可。
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茶與水的比例不同 蒸茶出來(lái)的茶湯,芽葉較為完整,湯色透亮且較為干凈,沒(méi)有多少茶渣,但如果蒸茶的時(shí)候想要喝到更加濃厚的茶湯,那么就需要放入更多的干茶葉才行,比如400毫升的水則需要5克左右的干茶葉才行;而相同的水量煮茶只需要放入3克左右的茶葉即可,超過(guò)這個(gè)茶葉量就會(huì)導(dǎo)致茶湯太濃,影響口感。這是由于煮茶的時(shí)候茶葉能夠與沸水直接接觸,從而夠釋放出更多的茶質(zhì)。
7. 什么茶葉是需要煮的
意思:天上的浮云飄動(dòng)像一團(tuán)團(tuán)的白雪一般(飄蕩潔白的樣子,是一種灑脫超然的感覺(jué)),世間的百味像久經(jīng)炒制的新茶一般(苦盡甘來(lái),不能簡(jiǎn)單的說(shuō)明,需要想象那種感覺(jué)).
作品原文:
現(xiàn)代·白落梅 臨江仙
淡淡秋風(fēng)微雨過(guò),流光瘦減繁華
人生似水無(wú)涯 浮云吹作雪
世味煮成茶 還憶經(jīng)年唐宋事
心頭一點(diǎn)朱砂 相逢千里負(fù)煙霞
空山人去遠(yuǎn),回首落梅花
表達(dá)了作者對(duì)于人生苦短,白駒過(guò)隙的感慨,是一種看淡風(fēng)云,看淡世事,看淡功名利祿的灑脫和超然。
白落梅:白落梅,原名胥智慧,作家,散文作品在CCTV3《電視詩(shī)歌散文》欄目中播出三十余篇,多篇作品發(fā)表于《讀者》等雜志。
8. 一般煮茶煮什么茶葉
罐罐茶,并不是茶的種類(lèi),而是因使用罐罐煮茶而得名。
云貴、陜甘寧。邊區(qū)的一些民族經(jīng)常喝罐罐茶。在當(dāng)?shù)?,每?hù)農(nóng)家的堂屋地上,都挖有一只火塘(坑),上置一把水壺,或燒森柴,或點(diǎn)炭火,這是熬罐罐茶必備器皿。
喝罐罐茶,以喝清茶為主,少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類(lèi)的。
罐罐茶的濃度高,喝起來(lái)有勁,會(huì)感到又苦又澀,好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多,不可能大口大口的喝下去,但對(duì)當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族而言,因世代相傳,也早已習(xí)以為常了。
回族的罐罐茶~三用粗老的綠茶~準(zhǔn)備土罐一個(gè)~先用小火拔罐罐~烤紅發(fā)熱~讓后放入茶葉~等茶葉烤出香氣后~再充入水~就可以咯~
9. 茶葉用煮嗎
因?yàn)椴杵反鎯?chǔ)時(shí)間較久,煮茶前先用沸水潤(rùn)洗一遍,能夠更好地進(jìn)行后面的品飲。
將冷水緩緩倒入鐵壺中,因?yàn)槲覀冞@把鐵壺是1000毫升,所以加水加到800毫升時(shí)最佳。當(dāng)水離壺口還有3、4厘米的時(shí)候停止加水(切忌加滿(mǎn)水),加好水后蓋緊壺蓋,等茶湯煮沸。
如果加水太滿(mǎn),當(dāng)壺中的茶湯煮沸后,茶湯就會(huì)從壺嘴噴出,落入爐火中,一是浪費(fèi)了茶湯,二是會(huì)將炭火澆滅,三是會(huì)激起滿(mǎn)屋子的碳灰。如果是用電爐煮茶,也要避免茶水溢出造成安全隱患。
10. 茶葉可以一直煮嗎,科學(xué)的煮茶方法是什么?
很多茶友都知道用蓋碗或是紫砂壺泡普洱茶,而且不同的茶具泡不同的茶,也要講求不同的方法。但很多茶友應(yīng)該不知道,現(xiàn)在我們采用的泡茶方式只是其中一種泡茶方法而已,還有其他幾種失傳已久的泡茶方法你肯定不知道。
今天就帶你穿越到過(guò)去,一起感受下歷代茶人的泡茶方式,飲茶始于西漢,西漢以來(lái),茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化。大體說(shuō)來(lái),從西漢至今,有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、撮泡法四種烹飲方法。
1、煮茶法
唐代以前無(wú)制茶法,往往是直接采生葉煮飲,唐以后則以干茶煮飲,明清以迄今,煮茶法主要在少數(shù)民族流行。
漢魏南北朝以迄初唐,主要是直接采茶樹(shù)生葉烹煮成羹湯而飲,飲茶類(lèi)似喝蔬茶湯,此羹湯吳人又稱(chēng)之為“茗粥”。
唐代飲茶以陸羽式煎茶為主,但煮茶依然流行,特別是在少數(shù)民族地區(qū)。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》就記載:“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或揚(yáng)令滑,或煮去沫,斯溝渠間棄水耳,而習(xí)俗不已。
晚唐樊綽《蠻書(shū)》記:茶出銀生成界諸山,散收,無(wú)采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。唐代煮茶,往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。
2、煎茶法
唐代至南宋末年流行,團(tuán)餅茶經(jīng)過(guò)灸、碾、羅等工序,成細(xì)微粒的茶末,再根據(jù)水的煮沸程度(如魚(yú)目微有聲,為一沸;鍋邊緣如涌泉連珠,為二沸。騰波鼓浪,為三沸。)在二沸時(shí)投茶煮,然后分飲。
具體過(guò)程就是:當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚(yú)眼大的氣泡,并微有沸水聲時(shí),是第“一沸”,這時(shí)要根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味,嘗嘗水的味道。
當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時(shí)候,是“二沸”,這時(shí)需舀出一瓢開(kāi)水,用竹夾在水中攪動(dòng)使之形成水渦,再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。待水面波浪翻滾時(shí),是“三沸”,這時(shí)將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi),使開(kāi)水停止沸騰。此時(shí),鍋內(nèi)茶湯表面即生成厚厚沫餑,但需及時(shí)將茶沫上形成的一層黑水膜去掉,因?yàn)樗鼤?huì)影響茶湯的味道。然后再將茶湯均勻地舀入三個(gè)或者是五個(gè)茶盞中,而每盞的茶沫要均勻,陸羽認(rèn)為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。
煎茶法的主要程序:備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。與煮茶法不同之處:煮茶法中茶投冷、熱水皆可,需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時(shí)投入“茶末”煮。
3、點(diǎn)茶法
宋代點(diǎn)茶比唐代煎茶法更為講究,包括將團(tuán)餅炙、碾、羅,以及侯湯、點(diǎn)茶等一整套規(guī)范的程序。區(qū)別與煎茶之處在于,茶末不再是水二沸時(shí)投茶煮,而是將茶末適量入盞中,再把煮好的水用“湯提點(diǎn)”(煮水瓶)注入盞中,先是調(diào)成膏狀,再接著注水,用茶筅快速擊打,使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。茶的優(yōu)劣,以餑沫出現(xiàn)是否快,水紋露出現(xiàn)是否慢來(lái)評(píng)定。沫餑潔白,水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合,水質(zhì)濃稠,飲下去盞中膠著不干,自然稱(chēng)為“咬盞”。
宋代點(diǎn)茶時(shí)強(qiáng)調(diào)水沸的程度,謂之“候湯”。候湯最難,未熟則沫浮,過(guò)熟則茶沉,只有掌握好水沸的程序,才能沖點(diǎn)出茶的色、香、味。宋代點(diǎn)茶,煮水改用肚圓頸細(xì)高的湯瓶,因?yàn)楹茈y用眼辨認(rèn)煮水的程度,因此只能依靠水沸的聲音來(lái)判斷煮水。
從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書(shū)看來(lái),點(diǎn)茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂)。
4、撮泡法
明代開(kāi)始,用沸水直接沖泡散茶的飲茶法,逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點(diǎn)飲法,即撮泡法。置茶于茶壺或蓋甌中中,以沸水沖泡,再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。
唐五代主煎茶,宋元主點(diǎn)茶,泡茶法直到明清時(shí)期才流行。
朱元璋罷貢團(tuán)餅茶,遂使散茶(葉茶、草茶)獨(dú)盛,茶風(fēng)也為之一變。散茶代替龍團(tuán)鳳餅,炒茶工藝逐漸流行,六類(lèi)茶類(lèi)開(kāi)始逐步確立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續(xù)。
11. 什么茶能煮什么茶不能煮
小孩子能喝鐵皮石斛煮的茶,但不是所以孩子都適合服用,1、對(duì)于脾胃虛弱的孩子來(lái)說(shuō),服用鐵皮石斛水會(huì)引起消化不良或者腹瀉,這也說(shuō)明鐵皮石斛水適合火氣旺盛的孩子喝。2、體內(nèi)陰虛的孩子并不適合服用。3、對(duì)于患有感冒的孩子,服用容易加重感冒癥狀,不利于感冒的痊愈。