1. 下關(guān)普洱熟茶
下關(guān)沱茶中的熟茶是一種后發(fā)酵茶,放5~10年的茶開始出現(xiàn)甘酵之氣,所以才有越陳越香之說。任何食品都有保質(zhì)期,茶也是如此,沱茶保質(zhì)期為36個(gè)月。但具體保存時(shí)間多長時(shí)間為佳,應(yīng)當(dāng)根據(jù)保存環(huán)境的溫度和濕度來定。下關(guān)沱茶以5年至7年為佳,在這發(fā)酵期內(nèi),沖泡后的茶口感醇和,香氣也濃郁。保存期最多20年為限。超過這個(gè)年限后,茶就會失去食用功效。
2. 下關(guān)普洱熟茶哪幾款值得收藏
不值得收藏,下關(guān)磨烈古樹茶,在市場上更普遍,且購買渠道也很多,在收藏界不受追捧,所以不值得收藏,一般收藏茶葉與名老茶為主,因?yàn)檫@一類茶葉在收藏界很受追捧,并且在收藏一段時(shí)間以后有很好的升值空間,收藏茶葉也是一門有學(xué)問的收藏,首先要懂得茶葉的產(chǎn)地,年代,年份以及制造工藝等
3. 下關(guān)普洱熟茶散茶
如何挑選普洱熟茶
我們都知道普洱茶有許多保健功效,且它的減肥降脂、暖胃護(hù)胃功效果為明顯,但是為了能夠達(dá)到喝茶健身的作用我們是不是首先需要保證普洱茶的質(zhì)量呢?茶面上見有霉變的茶是否可以喝呢?
普洱茶的生產(chǎn)在云南,通常目前存在歷史較悠久且知名的茶廠有勐海茶廠,下關(guān)茶廠等。
鑒別普洱熟茶的基本特征:色澤褐紅,條索整齊緊結(jié),口感甘滑、醇厚、活順,喝來令人愉快舒適。
普洱熟茶的質(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上:
外形辨別:
普洱散茶:一般分特級及一至十級普洱。從外形上講:普洱茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色),條索肥嫩,緊結(jié)(因采用大葉種為原料)。普洱散茶的級別是按嫩度為基礎(chǔ)的,嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看3點(diǎn):1)芽頭多,毫顯,嫩度高。2)條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié),重實(shí),嫩度高。3)色澤光潤,色澤光滑,潤澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差。
普洱緊壓熟茶:外形要求形狀勻整端正;棱角整齊,不缺變少角;厚薄一致,松緊適度;模紋清晰,條索整齊緊結(jié);色澤以黑褐,棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花,霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。
內(nèi)質(zhì)辨別:
湯色:明亮,紅濃,紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶,猶如紅酒一杯;深紅,紅褐的湯色均為正常,暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)。
香氣:主要看香氣的純度,區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道,使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中,多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香,棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味,酸味,或其他異味,香味等為不正常。
滋味:普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜。指刺激性不強(qiáng),沒有澀味,口感很舒服?;馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?qiáng),茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。
4. 下關(guān)普洱熟茶哪一款好
下關(guān)沱茶是一種滋味醇香口感醇厚的精品茶,價(jià)格優(yōu)惠,獨(dú)有的香味與滋味是它最大的特點(diǎn),除此以外超強(qiáng)的耐泡性也是它的重要特點(diǎn)之一,人們每次放入的下關(guān)沱茶能反復(fù)沖泡七到八次,而且沖泡時(shí)水溫必須要高,不然很難泡出色香味俱全的茶湯
5. 下關(guān)普洱熟茶怎么樣
下關(guān)沱茶中的熟茶是一種后發(fā)酵茶,茶葉中的黑曲菌和酵母菌等微生物,在一定的溫度、濕度條件下會不斷生長、發(fā)酵,逐漸變成茶紅素和茶褐素,產(chǎn)生一些對人體有益的成分,具有降血脂、血糖等保健功能。所謂的越陳越香,其實(shí)說的是沱茶中的生茶轉(zhuǎn)化為熟茶的過程。一般有兩種方法:
一種是用渥堆工藝,即人工發(fā)酵的方法,用較短的時(shí)間達(dá)到茶葉陳化的目的;
二是在良好的保存條件(干倉)下自然存放,達(dá)到茶葉陳化的目的。
但后一種陳化的方法所需時(shí)間較長,但湯色、香香、口感滋味均比渥堆發(fā)酵的要好些。
陳放5~10年的茶開始出現(xiàn)甘酵之氣,所以才有越陳越香之說。任何食品都有保質(zhì)期,茶也是如此,沱茶保質(zhì)期為36個(gè)月。但具體保存時(shí)間多長時(shí)間為佳,應(yīng)當(dāng)根據(jù)保存環(huán)境的溫度和濕度來定。下關(guān)沱茶以5年至7年為佳,在這發(fā)酵期內(nèi),沖泡后的茶口感醇和,香氣也濃郁。保存期最多20年為限。超過這個(gè)年限后,茶就會失去食用功效。
6. 下關(guān)普洱熟茶酸味大
如何挑選普洱熟茶 我們都知道普洱茶有許多保健功效,且它的減肥降脂、暖胃護(hù)胃功效果為明顯,但是為了能夠達(dá)到喝茶健身的作用我們是不是首先需要保證普洱茶的質(zhì)量呢?茶面上見有霉變的茶是否可以喝呢? 普洱茶的生產(chǎn)在云南,通常目前存在歷史較悠久且知名的茶廠有勐海茶廠,下關(guān)茶廠等。
鑒別普洱熟茶的基本特征:色澤褐紅,條索整齊緊結(jié),口感甘滑、醇厚、活順,喝來令人愉快舒適。 普洱熟茶的質(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上: 外形辨別: 普洱散茶:一般分特級及一至十級普洱。從外形上講:普洱茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色),條索肥嫩,緊結(jié)(因采用大葉種為原料)。普洱散茶的級別是按嫩度為基礎(chǔ)的,嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看3點(diǎn):1)芽頭多,毫顯,嫩度高。2)條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié),重實(shí),嫩度高。3)色澤光潤,色澤光滑,潤澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差。 普洱緊壓熟茶:外形要求形狀勻整端正;棱角整齊,不缺變少角;厚薄一致,松緊適度;模紋清晰,條索整齊緊結(jié);色澤以黑褐,棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花,霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。 內(nèi)質(zhì)辨別: 湯色:明亮,紅濃,紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶,猶如紅酒一杯;深紅,紅褐的湯色均為正常,暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)?! ∠銡猓褐饕聪銡獾募兌?,區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道,使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中,多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香,棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味,酸味,或其他異味,香味等為不正常。 滋味:普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜。指刺激性不強(qiáng),沒有澀味,口感很舒服。回甘是指茶湯濃而刺激性不強(qiáng),茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。如何選購新制生餅 作者:普洱石昆牧 品茶,屬于相當(dāng)個(gè)別性的休閑。尤其普洱茶除了品茗以外,尚有其它外圍附屬價(jià)值與樂趣,口感享受只是其中之一;這也是在臺灣除臺灣茶之外,普洱茶能一枝獨(dú)秀區(qū)別 于其它茶種的主因。優(yōu)質(zhì)普洱茶的界定,除了個(gè)人香氣口感的好惡,以及個(gè)人經(jīng)濟(jì)能力允許下,還有購買當(dāng)時(shí)的需求目的。筆者在此針對新制一年內(nèi)的生茶餅做說明,以選購 目的作一區(qū)分:一為嘗鮮,不儲存。二為可立即嘗鮮,且在五至七年內(nèi)能有快速變化者。三為適合長期儲存的茶品?! 〈巳咧g并沒有明顯界線,或因消費(fèi)者個(gè)人口感評鑒差異過大,所以僅能當(dāng)建議,而非規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?! ”孀R生茶與熟茶 本文以探討生茶品適合品嘗或是收藏為主題,所以有必要先將生茶與熟茶分辨出來,以免照成消費(fèi)者的誤解。然,有些茶品制程以輕發(fā)酵制程,或是因制程失敗而自然產(chǎn) 生輕發(fā)酵,如此茶品易讓消費(fèi)者錯(cuò)亂。此類茶品完全需看經(jīng)驗(yàn)與實(shí)體辨識,很難以文字形容,所以筆者不在此冗述。還有些茶品入濕倉之后,因當(dāng)初制程發(fā)酵不均或拼配老茶菁, 或因濕倉潮水不均,葉底有黃紅色與黑硬葉底夾雜,常有茶商與消費(fèi)者誤認(rèn)此為生、熟料拼配;在國營廠并沒有生熟料拼配方式,純粹是信息不足的誤判,現(xiàn)代私人茶廠才有出 現(xiàn)生熟拼配的做法?! ∩灢?制程: 鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓生茶品。茶菁顏色與香氣:茶菁由青綠至墨綠色為主,有些部分轉(zhuǎn)黃紅色 。通常新制茶餅味道不明顯,若經(jīng)高溫則有烘干香甜味??诟校嚎诟袕?qiáng)烈,刺激性較高。若經(jīng)高溫,清香水甜而薄,微澀。如臺灣綠茶。 湯色: 以黃綠、青綠色為主?! ∪~底: 新制茶品以綠色、黃綠色為主?;钚愿撸^揉韌有彈性。 熟餅茶 制程: 鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、 灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓熟茶品。 茶菁顏色與香氣:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味,發(fā)酵較輕者有類似龍眼味,發(fā)酵較重者有悶濕草席味?! 】诟校骸獬硭穑瑤缀醪豢酀?,泡水長?! 骸“l(fā)酵度較輕者多為深紅色,發(fā)酵重者以黑色為主?! ∪~底:灑水渥堆,而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎?! 〔琛^(qū) 茶菁辨識 級數(shù): 茶菁細(xì)嫩者較清香,湯水滑甜;但口感層次變化少,陳化后湯水較薄。相對較肥壯的,口感厚重、苦澀度高;但陳化后湯水香甜、有多層次變化?! ☆伾骸∧G色者茶質(zhì)較為厚重,適合陳放。碧綠或黃綠色者茶質(zhì)較弱,有殺青過度或是干燥溫度過高的可能性。三年內(nèi)新制茶,茶菁呈黃紅色或轉(zhuǎn)紅者,已出現(xiàn)過度發(fā)酵之狀況,出現(xiàn)湯質(zhì)酸化、薄水現(xiàn)象,不利于后續(xù)陳化?! ∠銡猓旱蜏刂瞥痰纳栾炓欢甑男轮撇杵凡o特殊香味,時(shí)常帶有殺青時(shí)所遺留的煙熏味。若新制茶品有輕甜香味,表示茶品極有可能經(jīng)過高溫制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸,也是因?yàn)闅⑶鄿囟冗^高或是干燥溫度過高所引起的回潮現(xiàn)象,因而產(chǎn)生酸化裂變,不利于后續(xù)陳化?! 。灢枰阅G色、無高香甜味者為佳?! ★?zāi)Ec緊壓度 鐵模: 一般而言,鐵模的緊壓度較高,相對陳化速度較慢,但茶質(zhì)較易保存;以中茶牌鐵餅為例,茶質(zhì)重且容易出現(xiàn)花蜜香。與緊壓度有相關(guān)的因子,除了蒸氣時(shí)間及壓力,與茶菁與細(xì)嫩度、殺青溫度、干燥溫度也有關(guān)連,不同原因?qū)е缕陂g的差異。但注意緊壓過度時(shí),容易出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象。 石模: 因應(yīng)不同的需求,石模有不同的形狀與重量規(guī)格,餅型較古樸而圓潤。通常石模壓制的餅茶緊壓度不較鐵模般緊壓,相對陳化速度較快,湯質(zhì)較滑、但香氣較弱?! 。骄o壓,陳化后容易出現(xiàn)花蜜香、茶質(zhì)保留度高;較松散者,則陳化較快、湯水滑,香氣表現(xiàn)較不明顯?! 〔琛? 明亮度: 原則上湯色必須清亮,而有些新制茶品因?yàn)槿嗖柽^度、水分含量較高等等因素,都可能導(dǎo)致湯色較濁,此現(xiàn)象經(jīng)過一年左右就能轉(zhuǎn)為清亮。然,因?yàn)楦邷刂瞥蹋炊行┎杵沸虏钑r(shí)湯色清亮,一二年后反而變濁;此為標(biāo)準(zhǔn)裂變,往后滋味隨即喪失?! ☆伾骸⌒轮撇铚渣S綠色為主,青綠色微高溫制程。若新茶湯色即為黃紅色,可能有發(fā)酵度偏高之跡象?! ?*黃綠色、清亮透徹有油光,是為佳品?! ∠銡饪诟? 香氣: 上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣,依產(chǎn)區(qū)與制程差異,會有不同香氣與感應(yīng)位置。尤以吞咽間之香氣,且能有層次變化是為上品。然, 避免上顎前端有高溫烘干之甜香味。 苦澀: 苦澀味,代表茶質(zhì)茶性強(qiáng)烈厚重與否。而苦化甘、澀轉(zhuǎn)甜的轉(zhuǎn)化速度,代表茶種的適用性與制作成敗?! 「薯嵦鹳|(zhì): 甘與甜,是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分鐘內(nèi),仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜,是為佳品?! 。銡怙枬M、苦澀快速轉(zhuǎn)化為甘甜,二者都相當(dāng)持久耐泡,且于口腔內(nèi)轉(zhuǎn)變有層次感。 葉 底 柔韌度: 柔韌性佳、葉面有光澤。揉壓即破,與制程之殺青溫度有關(guān)。色差較多者,可能為發(fā)酵不均或拼配茶品?! ≈K槟骸‰s質(zhì)多者,不利于穩(wěn)定沖泡,口感較差,甚至影響后續(xù)陳化?! 。~面光澤油亮、揉韌度佳,枝末等雜質(zhì)少者為佳?! 〗Y(jié) 語 普洱茶的陳化,從茶區(qū)、茶種、制程、包裝、儲存等等在在都會影響茶品的香氣與口感,甚至改變其外觀、湯色與葉底。所以筆者以上所陳述的,只是針對一般性概論, 不能一以摡之,許多現(xiàn)象還是需要消費(fèi)者依照自己經(jīng)驗(yàn)去判斷?! ? 茶品除了健康需求外,沒有好壞與對錯(cuò),全憑消費(fèi)者個(gè)人感受與需求。原則上來說,一年內(nèi)新制生茶餅,適合立即品飲的茶,通常如一般綠茶的清香而不刺激, 湯水較清而薄;而適合長存久放的茶品,則口感較為濃烈,茶湯有膠質(zhì)感、飽滿感,回甘足而韻長。筆者提出上述之通論,應(yīng)可作為多數(shù)消費(fèi)者選擇的基礎(chǔ),但絕不是唯一標(biāo)準(zhǔn), 還有許多彈性空間,消費(fèi)者可依自己的喜好再做調(diào)整。7. 下關(guān)普洱熟茶磚
2015年下關(guān)南詔珍藏茶磚品質(zhì)很高。該茶磚原料為布朗山老樹春茶茶青,采用傳統(tǒng)加工工藝壓制而成。磚型方正,磚面墨綠,條索肥壯緊結(jié),沖泡茶湯明黃透亮,蜜香氣十足,入口香醇甜潤,層次感豐富,上下顎留香明顯,回甘生津快且持久,耐泡度可達(dá)15泡尾水不掉味,綜合口感很好。