抹茶(Matcha)源于中國隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的歷史。“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面”。是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美，詩句中對抹茶泡沫的形狀、顏色做了描述和贊美。
　　中國自明代以來，開始流行沖泡飲茶，中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結晶――茶磨也隨之絕跡，中國抹茶(Matcha)形成歷史斷代，成為中國茶人心中永遠的痛。相反，九世紀末隨遣唐使進入日本的中國抹茶(Matcha)，在日本卻得到了發(fā)揚光大。日本人將品茶與宗教哲學、社會道德、品行修養(yǎng)融為一體，將飲茶上升到“道”的高度，獨具特色的日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。
　　一．什么是抹茶(Matcha)
　　什么是抹茶(Matcha)？抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。
　　1．抹茶(Matcha)的栽培――覆蓋
　　抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶僅用春茶制作。除了嚴格的肥水管理以外，它的制作有兩個關鍵詞:覆蓋和蒸青。春茶在采摘前20天必須搭設棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達到98％以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑料紗網(wǎng)覆蓋的，遮光率只能達到70～85％。實驗證明用不同材質、顏色的物品給茶遮光產生的效果是不同的。
　　日本學者竹井瑤子的研究顯示∶“覆蓋遮蔭改變了光照強度、光質、溫度等環(huán)境因素，因而影響到茶葉香氣品質的形成。 露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低級脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶”。 經(jīng)過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類胡羅卜素為露天栽培的1．5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。
　　2．抹茶(Matcha)的加工――蒸汽殺青
　　采摘下的新鮮茶葉當天殺青干燥，采用的是蒸汽殺青法。日本學者深津修和上美智子的研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并產生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質為類胡羅卜素，構成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶并且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。
　　表3光照對茶樹葉片的化學組分影響（ug％g）
　　光照條件 葉綠素 全氮量 賴氨酸 精氨酸 簡單兒茶素
　　自然光 0．28 4．47 73 1756 3．01
　　遮蔭 0．444 4．90 136 4045 1．88
　　《茶葉生物化學》 第三版 宛曉春 主編 中國農業(yè)出版社
　　3．抹茶(Matcha)的碾磨――天然石磨
　　抹茶(Matcha)，其本意就是用石磨碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨，北宋詩人黃庭堅最早記述茶磨∶“浸窮厥味臼始用，復計其初碾方出。計盡巧極至迂磨，信哉智者能創(chuàng)物?！辈枘ジ覀兤綍r看到的磨豆?jié){面粉的石磨完全不同，制作極其復雜?，F(xiàn)代中國茶磨已經(jīng)絕跡，據(jù)說在日本，目前能夠制作茶磨的工匠也只剩下不到10人了。石磨運轉緩慢，一臺茶磨工作一個小時，生產的抹茶(Matcha)只有40克，還不到一握。抹茶在顯微鏡下呈現(xiàn)為“不規(guī)則撕裂狀薄片”，其顆粒度為2～20微米(680～6800目)，這幾乎是現(xiàn)代所有的機械粉碎所不能攀登的高度。日本石磨專家、三輪教授用當代最先進的工程技術和電子設備對古老的石磨進行了多年的研究后，得出的感嘆是:“對于抹茶(Matcha)來說，至少在目前，任何機械碾磨都不可能勝過石磨?！?
　　二．國際市場上的抹茶和中國市場上的綠茶粉
　　近幾十年來，人們對茶葉的認識已經(jīng)大大加深，對茶葉功能性的物質本質也有了深刻的了解。在抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質疑的今天，茶多酚以其獨特的生物學功能和“綠色”本質越來越深入到人們的飲食生活中。
　　普通茶雖然含有極高的營養(yǎng)成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35％，大量的不溶于水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養(yǎng)，一碗抹茶里的營養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習慣的改革，同時也是適應快節(jié)奏現(xiàn)代化生活的需要。近年，日本的日中友好交流協(xié)會聯(lián)手上海宇治抹茶有限公司 大力推出“變喝茶為吃茶”的口號，積極向大眾提倡科學、經(jīng)濟、簡便的飲茶方法。
　　抹茶(Matcha)含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。抹茶
　　抹茶(Matcha)（100ｇ）的營養(yǎng)成分
　　蛋白質 6.64ｇ 形成肌肉和骨格的營養(yǎng)素。
　　糖 23.67ｇ 維持身體和運動活力的能源。
　　食物纖維 55.08ｇ 幫助排出體內有害物質，預防便秘和生活習慣病。
　　脂肪 2.94ｇ 活動能量源。
　　Β茶多酚 12090μｇ 跟眼睛的健康和美容有很深的關系。
　　維生素Ａ 2016μｇ 美容、美皮膚
　　維生素Ｂ 1 0.2ｍｇ 能量代謝。腦和神經(jīng)的能量源
　　維生素Ｂ 2 1.5ｍｇ 促進細胞再生。
　　維生素Ｃ 30ｍｇ 骨膠原生成的不可缺成分、關系皮膚的健康、美白等。
　　維生素Ｋ 1350μｇ 幫助骨格鈣質的沉著、防止骨酥松癥、調整血液的血液の平衡。
　　維生素E 19ｍｇ 抗氧化、防止衰老、被稱為返老還童的維生素。
　　葉酸 119μｇ 防止細胞的不正復制，抑制癌細胞的生長，也是孕婦不可缺的營養(yǎng)。
　　泛酸 0.9ｍｇ 維持皮膚和粘膜的健康。
　　鈣 840ｍｇ 預防骨酥松癥。
　　鉄 18ｍｇ 血液的生成、維持、特別是女性應該盡可能多的攝取。
　　鈉 8.32ｍｇ 幫助維持細胞內側和外側的體液的平衡
　　鉀 727ｍｇ 保持神經(jīng)和肌肉的正常工作、排除體內多余的鹽分
　　鎂 145ｍｇ 人體缺少鎂將會引發(fā)循環(huán)器疾患。
　　亞鉛 1.5ｍｇ 皮膚和毛發(fā)健康的維持
　?。樱希幕钚?1260000unit 抗氧化物質、防止細胞的氧化＝老化
　　有研究表明茶多酚能清除機體內過多的有害自由基，能夠再生人體內的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質，從而保護和修復抗氧化系統(tǒng) ，對增強機體免疫、對防癌 、防衰老 都有顯著效果。長喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預防心腦血管疾病 。日本昭和大學的醫(yī)學研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157,五個小時后細菌全部死亡，一個都不剩。日本的婦女們喜歡在買來的成品牛奶或酸奶里加入抹茶，因為加了抹茶后保鮮期可以延長一倍。所以，日本的中小學校終年給孩子們免費提供綠茶，條件好的提供加了抹茶的綠茶，來預防腸胃道疾病。抹茶的纖維素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解膩、減肥健美、去除痘痘的功效，受到了當今愛美女性的青睞。