跳過發(fā)酵茶是綠茶，如安吉白茶、西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、竹葉青茶等都是不用發(fā)酵茶，不發(fā)酵指的是茶葉經過殺青，而不經過發(fā)酵工序制成的茶品，六大茶類中，綠茶為不發(fā)酵茶，紅茶為全發(fā)酵茶，黃茶為微發(fā)酵茶，白茶為輕微發(fā)酵茶，黑茶為后發(fā)酵茶，烏龍茶為半發(fā)酵茶。