隨著白茶的越來越普及，這幾年，白茶已經(jīng)走進(jìn)了尋常百姓家。

業(yè)內(nèi)素有“一年茶，三年藥，七年寶”，說的就是老白茶的好。這個季節(jié)天氣干燥，很多人都喜歡喝點老白茶。

隨著白茶的普及，在新、老白茶之間，更多的人選擇了老白茶。

而老白茶都有哪些好處？老白茶怎么選？老白茶怎么泡？老白茶又有何迷人之處？

目錄

1市面上的白茶種類？

2哪種白茶適合存老了喝？

3老白茶和新白茶，到底哪個好？

4幾年的老白茶最好？

5老白茶怎么泡才最好？

一

市面上的白茶種類？

按采摘原料區(qū)分，可將目前市面上的白茶分為三種：

白毫銀針：用肥大芽頭制成，色白如銀，形狀如針。毫香濃，滋味鮮爽。

白牡丹：一芽二葉，二葉抱心，色澤灰綠。香氣清純，鮮甜甘爽。

壽眉：有時又稱貢眉。用一芽二三葉制成，香氣純正，滋味醇和。

白毫銀針，喝的是它的鮮；

白牡丹，喝的是它的甜；

壽眉，喝的是它的醇。

二

哪種白茶適合存老了喝？

白毫銀針、白牡丹、壽眉，采摘的原料是由嫩到老的，也并非是越嫩越好，只是風(fēng)味各異。而白毫銀針和白牡丹適合趁鮮喝。

原料較粗老的壽眉，更適合陳放成老白茶的，也就是平時常說的老壽眉。

壽眉芽少葉多，還帶有一些茶梗。老葉和茶梗的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，非常利于轉(zhuǎn)化。此外，茶梗還能給茶餅增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合適的溫度和濕度下，壽眉就這樣隨著時間慢慢變老。

三

老白茶和新白茶，到底哪個好？

新白茶葉色灰綠，滋味甜爽鮮美，香氣中帶著一縷草木的清新氣息和淡淡的花香。

在儲存的過程中，湯色變深變紅，原本的一點生青氣消失不見香逐漸演變成了荷香、棗香，甚至藥香，滋味醇厚，口感飽滿帶甜。

新老白茶的口味相比較，各有特色，是沒有高下之分的。老白茶的好，主要還是體現(xiàn)在茶性方面。

新白茶比較涼，清熱降火、祛暑解毒特別適合。在存放的過程中，性質(zhì)慢慢由涼轉(zhuǎn)平，由平轉(zhuǎn)溫。老白茶性質(zhì)溫和，更適合廣泛人群品飲。

白茶由新變老的過程中，時間起的作用跟中藥炮制有些類似。通過各種炮制工藝可以改變藥性，比如炙、煨、炒、煅。但是對茶，我們交給時間。

四

幾年的老白茶最好？

存放三年以上的，通常可以被稱為“老白茶”。

七到十年的老白茶轉(zhuǎn)化良好，自然滋味佳，但這樣的茶一般比較緊缺，且價格不低。三到五年的老白茶已經(jīng)不錯了。

至于二十年以上的老白茶，不僅真實性有待考證，且茶葉并非越老越好，一些內(nèi)含物質(zhì)可能在長時間存放下降解，讓品質(zhì)大打折扣。

總而言之，年份越長，價格越高，這是由倉儲成本、時間成本、市場稀缺性等因素決定的。

不必太過于糾結(jié)年份，選擇自己喜歡的口味和合適的價格就可以了。

五

老白茶怎么泡才最好？

老白茶耐泡是公認(rèn)的，慢慢泡個十多泡都沒問題。但沖泡已經(jīng)不能完全激發(fā)出老白茶的精華，煮飲會更加濃醇。

老白茶可以先沖泡到五次左右，置入耐熱玻璃壺或者陶壺，煮開之后調(diào)成小火，慢煮兩分鐘，根據(jù)個人喜好的濃淡調(diào)整茶量和時間即可。

煮出來的老白茶，喝起來醇香十足，有淡淡的棗香或者藥香，喝完感覺溫暖、舒暢，有如沐浴在冬日的陽光下那般幸福與恬靜。

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喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡并不代表一定懂，你愛喝茶，那么請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你

常見的白茶有，白毫銀針、白牡丹以及壽眉。判斷品類最為直觀的方法，就是看外觀。根據(jù)外觀的特點來判斷一款茶的品類，一目了然。白毫銀針，是白茶中采摘的第一批茶葉，產(chǎn)自春寒料峭的時節(jié)。

白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。之所以是“單芽”，因為白毫銀針的標(biāo)準(zhǔn)長相是一旗一槍。

槍，指的是肥壯、飽滿的芽頭，若是剝開中間，會發(fā)現(xiàn)呈筍殼狀，層層疊疊，能剝開5-7層。旗，則指的是芽頭旁邊的小葉殼，也叫小魚葉。因為它尚未舒展，不能算是真正意義上的葉片，而是呈殼狀。因此，一旗一槍，芽頭肥壯，是白毫銀針的防偽標(biāo)志。

由于白牡丹的采摘緊跟在白毫銀針后，彼時氣溫逐漸升高，葉片舒展。故而，白牡丹的形態(tài)婀娜多姿，葉片細(xì)窄如柳葉，芽頭秀挺，茶梗細(xì)嫩。

貢眉：以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。在新國標(biāo)實行之前，還沒有壽眉的名字。而自從2018年5月1日以后，新國標(biāo)正式生效，貢眉就成為了菜茶的專屬。

壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

我們常見的壽眉，是一芽三、四葉，雖葉片寬闊，芽頭較細(xì)長。

但同樣是白茶江湖中，不可被忽略的存在，和長相精致的白毫銀針和白牡丹相比，別有一番風(fēng)味。

在春茶季中，主要采摘的是白毫銀針、白牡丹和春壽眉。我們將采摘自春茶季的白茶，統(tǒng)稱為春白茶。

而秋白茶，顧名思義便是生長在秋茶季。大約在每年的白露前后開始，太姥山高山茶園開始采摘白茶。在秋茶季中，秋壽眉成為了主力軍，也偶爾能采摘少量的秋牡丹。

在前期采摘的秋白茶，由于受到了秋老虎的“威脅”，早晚溫差大，積累了充足的內(nèi)含物質(zhì)。有充足的陽光照射，帶來了甜美馥郁的花香，夜晚的降溫，賦予了茶葉清涼的湯感，蘊(yùn)藏進(jìn)獨屬于這個季節(jié)的天氣特征。

而到了后期，寒露節(jié)氣之后，天氣漸冷，反而生出了一股清冽的深秋氣息。仿佛一杯浸透著薄荷葉的茶湯，更淳滑，更清爽，清新的花香，淳和的滋味，是秋天帶給我們最好的饋贈。

參考資料來源：小陳茶事