1. 茶葉加工中揉制的作用

對于某些茶葉來說，是越陳越香，所以后期存放和陳化是呈現(xiàn)茶葉風采的必要途徑。將茶壓制成顆粒狀（磚或沱），不僅是為了讓茶完好地送到消費者手中，更是為了完全釋放出真正的茶味道。

鐵觀音的“鐵”主要是來自茶粒入蓋杯發(fā)出的聲音，厚重如鐵。這是根據(jù)茶的特點揉制的結果。團實成粒的鐵觀音能最大限度地發(fā)揮茶品的特點。

2. 茶葉加工中揉制的作用是什么

炒制工藝主要有鮮葉攤放、殺青、清風、揉捻、理條、烘干、篩選、復香等八道工序。其中高溫殺青是保證毛尖茶色澤翠綠的技術關鍵。理條、復香是毛尖茶成形和增香的重要工序。

所以毛尖加工是需要揉制的

3. 茶葉加工中揉制的作用有哪些

需要加工的，新鮮的茶葉是水嫩嫩的，水分非常多，不能直接泡水喝，需要進一步加工，加工成干扁的狀態(tài)。我知道新鮮的茶葉怎么加工，首先我們要把茶葉中不太好的剔除出去，然后把茶葉放進烘干機里，也就是所謂的炒茶葉。這樣子，茶葉就能炒的干干的，可以泡水喝。

4. 制作茶葉為什么一定要揉

炒茶葉要揉好一些，將茶葉里的鞣酸降低一點，做出來的茶葉味道就不會太苦澀。

5. 茶葉加工中揉制的作用是

揉茶肯定是趁熱的，熱的時候比較軟，揉制茶葉時候不容易碎

6. 茶葉如何捻揉

揉捻，制茶工序中的一種，大部分茶葉制作過程都有這個工序，傳統(tǒng)的白茶沒有揉捻工序，但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。所謂的揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條，一個捻，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。揉捻的要求，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓。最開始的時候不加壓，使茶葉沿著它的葉脈卷成條，后加壓使細胞破碎。揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。揉捻的程度要求，三級以上的葉子成條率要達到80％，三級一下的晚達到60％，揉捻葉細胞破壞率要達到45％－55％，茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤感。

7. 茶葉揉捻加壓的原則

采茶一心二葉的茶，必須采用成本較高的人工采摘方式，如此才能做好茶葉成熟度及質量的控管，也是對消費者的第一層保障。

02

日光萎凋 (晾菁)利用日光的熱能加速茶菁水份的蒸發(fā)，減少細胞水份的含量，以利爾后的室內萎凋、炒菁……等步驟。

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室內萎凋 (走水)繼日光萎凋后經由室內萎凋，讓葉片水份繼續(xù)蒸發(fā)，引起茶緣細胞破損，有助于空氣進入葉肉細胞內，除去茶中的苦澀及草菁味，而茶葉水份也能走水平均。

04

攪拌茶菁 (浪茶)翻動茶菁，同時微力抖動，其目的是進行部份發(fā)酵，此階段是茶葉香醇度的關鍵所在。

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炒菁(殺菁)利用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性，以保持茶葉在發(fā)酵過程中，產生的香味及新鮮度，并抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵。茶菁要炒透，才可使香氣揚、茶水清；如茶菁未熟透，則茶葉成品將帶有草菁味，不慎炒焦了，茶湯會帶有焦味。

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揉捻殺菁后的茶葉，變得柔軟，但仍是片狀，必須藉外力揉捻成完美球狀，附合外形美觀，減少茶葉成品體積。在揉捻過程中，部份汁液流出黏附于茶葉表面，這樣沖泡時，便可很容易溶解于茶湯中，加強茶湯滋味。

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檢枝去蕪存菁，提高茶葉質量。

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烘干茶菁揉捻后烘干，需來回往覆數(shù)次之多。藉由烘干過程，使茶葉水份減少，需控制在3%~4%易于茶葉保存。經由高溫烘干，停止其酵素活性，穩(wěn)定茶葉質量，并將香、甜、甘、韻、美五大特色展現(xiàn)出來。

8. 在茶葉初制的揉捻工藝中,揉捻效果與什么有關

糖可以增加黏度，紅茶有個工序叫揉捻，揉捻完的茶都是細細的很好看，如果本身這個茶的底子很一般，那揉出來就不會細，但是加了糖之后就變了，因為有黏度了，所以揉出來就會出現(xiàn)高端茶的樣子，細細的，而且呢，加了糖的茶很壓手，可以上稱，賣點好價錢回來。

糖是怎么加進去的呢？

這還得從紅茶的工藝加工工序說起，一般初制是鮮葉經過萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥工序，完備工序還差一個最后環(huán)節(jié)是干燥環(huán)節(jié)，干燥就是應用傳熱介質將濕坯加熱，使水分汽化并為熱氣流帶走，達到保質干度的過程。

干燥的目的是鈍化酶的活性，使發(fā)酵形成的品質固定下來，去除水分，緊縮條索，縮小體積，固定外形，利于成茶貯藏，散發(fā)青草氣味，發(fā)展香氣。

這里主要是說小種紅茶，特征是外形條索肥實，色澤烏潤，沖泡后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，比如有正山小種，金駿眉，松煙小種等等閩紅。

所以，紅糖或者白糖就是在紅茶加工工藝的揉捻這一道工序上加進去的，因為鮮葉萎凋后要揉捻，這個時候他們就會把白糖紅糖加在萎調過的鮮葉一起揉捻，把它揉捻到融合一起，其他工藝都正常進行。

9. 茶葉加工揉捻

信陽毛尖綿延千年，制茶的工藝一脈相承。“就算現(xiàn)在有了制茶機器，最核心的還得是茶農對火候的把控。輕或重了、燙或涼了，都會影響茶的品相和口感”。

1、采摘出來的新鮮茶葉

2、過篩，采摘的鮮葉用過篩機按不同的品種、等級、采摘時間進行分類，剔除雜物，以便分別攤放。

3、攤放，將篩選后的鮮葉，每隔一小時左右輕翻一次，攤放至青氣散失、葉質變軟。

4、殺青，滾筒殺青機，溫度在120℃左右，時間約為2分鐘。殺青適度的標志是茶葉顏色暗綠，葉質柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

5、揉捻，待殺青葉冷卻后，冷揉。揉捻時間高檔茶控制在10～15分鐘，中低檔茶控制在20～25分鐘。揉捻后的毛尖表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。

6、理條，把揉捻后的茶青打散搓成條狀，溫度在100℃左右。

7、熟鍋，鍋呈40°傾斜，溫度在80～100℃之間。熟鍋即人工“理條”，7~10分鐘后，逐漸形成毛尖緊細、圓直、光潤的外形。

8、烘焙、提香，最后一個步驟，將茶葉進一步干燥，達到含水量 6% 以下，提升毛尖香氣。分類、包裝、封箱之后，就可以發(fā)往各地啦！

10. 茶葉制作過程中揉捻的目的是什么

老茶葉制作如下

采茶

茶樹長成后，采茶人多在朝露未晞時采茶，按照不同的等級，按一芽一葉或一芽二葉至五葉不等。

曬茶

將茶鮮葉采下后，需要攤晾堆放，以便于散熱、失水、揮發(fā)青草氣，并促進鮮葉內含成分的轉化，使葉片變軟，便于下一步的殺青。

炒茶

攤晾之后，炒茶師傅開始在鍋內進行手工翻炒。

揉茶和篩茶

這個過程就是揉捻的過程，目的是通過適度揉捻讓茶葉中的茶汁顯露，破壞細胞壁，讓內含物質在茶湯中釋出更充分。

揀茶

這是一道精選過程，就是將茶葉中的黃片、老葉、茶梗等一一剔除，揀茶時動作要輕柔，以免折斷芽葉。

舂茶

茶葉揀選完畢后，進行復火焙香，人工選茶與舂茶這兩道工序非常重要，也是判定一個好茶的重要過程。

包裝

至此，制茶過程完成，茶農將制好的茶葉裝入竹簍茶筒內。